MARIA LUPAȘCU | Chicago | Pentru ediția online a revistei HORA in America am ales prajitura de mousse cu afine, care mi-a facut cu ochiul și de care m-am indrăgostit. Combinația de cremă de branza, afine și ciocolata este una fină, răcoraoasă și sofisticată, așa că am lăsat scepticismul la o parte, am păstrat mintea deschisă către noi oportunități și m-am apucat de treabă.
De ce ingrediente vom avea nevoie?!
- Pentru blat vom folosi:
125 g unt plus pentru uns tăvile; - 160 g zahăr tos;
- 1 linguriță extract de vanilie;
- Un praf de sare;
- 2 ouă medii;
- 120 g făină albă;
- 35 g cacao de bună calitate;
- 1/2 linguriță praf de copt;
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu;
- 125 g iaurt grecesc cu 10% grăsime;
- 60 ml apă fierbinte.
Pentru mousse-ul de afine vom folosi:
- 400 ml smântână pentru frișcă din lapte de vacă;
- 80 g zahăr pudră;
- 250 g afine;
- 100 g zahăr tos;
- zeama de la o jumătate de lămâie;
- 10 g gelatina;
- 300 g iaurt grecesc cu 10% grăsime.
Pentru crema de brânză vom folosi:
- 700 g cremă de brânză pentru prăjituri și torturi
Pentru glazura oglindă vom folosi:
- 200 g glazură oglindă.
În fine, iată cum pregătim blatul (pas cu pas):
- Preîncălzim cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius);
- Tapetăm fundul unei tăvi pentru cuptor cu hârtie de copt (eu am folosit „cooking spray” în locul hârtiei de copt);
- Într-un bol amestecăm ingredinetele uscate și le dăm deoparte;
- Batem bine untul cu zahărul, sarea și extractul de vanilie până se apunează bine și
zahărul este aproape topit; - Adăugăm ouăle pe rând, unul câte unul și batem ușor atât cât să se încorporeze,
dacă batem mai mult, mai tarziu se va tăia;
Adăugăm iaurtul și mai batem 10-15 secunde. - Încorporăm ingredinetele uscate și cu ajutorul unei spatule, amestecăm ușor cât să
se amestecă puțin ingredientele. Turnăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem aproximativ 25 de minute sau până trece testul scobitorii. Scoatem din cuptor și le lăsăm încă 10 minute în tava în care s-au copt, după care o scoatem afară și le lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
Mod de prepare pentru mousse (pas cu pas):
- Punem gelatina la hidratat în 50 de ml de apă pentru 10 minute;
Afinele împreună cu zahărul și zeama de lămâie le punem într-o cratiță la fiert pe foc
mic pentru 5-7 minute. Nu este nevoie să adăugați apă, vor lăsa suc suficient; - Într-un robot de bucătărie punem afinele, gelatina hidratată și încălzită (gelatina
musai trebuie să fie pusă la topit pe bain marie sau efectiv pe foc mic) cu iaurtul,
care trebuie să fie la temperatura camerei, mixăm până obținem o cremă fină și
omogenă. Dăm la rece amestecând la fiecare 5 minute; - Când deja compoziția este rece și capătă consistența smântânii, este semn că poate fi pregătită frișca;
- Cu ajutorul unui robot de bucătărie batem frișca până lasă ușoare valuri la suprafață,
adăugăm zahărul pudră și batem in continuare până se întărește. Nu prea mult că
riscați să o tăiați;
Luăm o treime din cantitatea de frișcă și o adăugăm în compoziția de afine,
amestecăm ușor, cât să se încorporeze și facem la fel și cu celelalte două treimi.
Mod de preparare pentru crema de brânză pentru torturi și prăjituri aici.
Mod de preparare crema de branză (pas cu pas):
- Într-un bol încăpător vom pune untul cu extractul de vanilie și zahărul pudră. Le
batem cu ajutorul unui mixer, până se omogenizează și se spumează;
Adăugăm crema de brânză și mai batem 1-2 minute atât cât să se încorporeze și să
fie lucioasă la suprafață; - Umplem ce ne dorim sau ce ne place, de la checuri la prăjituri, de la biscuiți sau foi
de plăcintă.
Glazura oglindă de ciocolată (pas cu pas):
- Punem gelatina la hidratat în 30 de mililitri de apă rece. Într-o crăticioară punem apa cu zahărul la fiert la foc mic pentru exact 2 minute din momentul în care începe să fiarbă;
- Punem ciocolata, cacaua în siropul de zahăr, lăsăm 2-3 minute, după care omogenizăm bine. Adăugăm și gelatina hidratată și o lăsăm să se topească;
- Trecem totul printr-o sită fină de ceai sau cu ajutorul unui mixer vertical o blendăm pentru a avea certitudinea că este fără cocoloașe de la cacao și o lăsăm să se răcească până la 89 grade Fahrenheit (32 de grade Celsius) după care o putem turna peste prăjitură.
Asamblare (pas cu pas):
- Punem blatul într-o formă dreptunghiulară;
- Turnăm peste blat mouse-ul de afine, nivelăm și dăm la rece până se întărește,
aproximativ o oră, o oră și jumătate; - Din toată crema de branza pentru torturi și prăjituri, păstrăm 2-3 linguri pentru ornat,
iar restul cremei o punem deasupra, nivelăm din nou și o păstrăm la rece pentru jumătate de oră. Eu am uitat sa opresc așa că am mai făcut puțină cremă, deci vă imaginați ce repede se face; - După ce crema de brânză s-a întărit punem și glazura oglinda de ciocolata și iar
punem la frigider pentru 20 de minute, după care porționăm.
Va doresc spor la prăjitureală și sper să vă placă. Poftă Bună!
Urmatoarea rețetă pe care o voi prezenta în curând este savarina românească. Rețeta este preluată de la Chef Nicolae Tomescu.
Maria Lupașcu